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常吃高麗菜的七大好處

如何清洗才健康

高麗菜又名捲心菜、洋白菜或圓白菜。高麗

菜的水分含量高(約90％)，而熱量低。高麗

菜中含有豐富的維生素，常吃高麗菜有以下

好處：

【常吃高麗菜的七大好處】

▲一、高麗菜中含有豐富的維生素C、維生素

E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出

3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老

的功效。

▲二、高麗菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧

血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕

婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多

吃。

▲三、新鮮的高麗菜有殺菌、消炎的作用。咽

喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將高

麗菜榨汁後飲下或塗於患處。

▲四、高麗菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生

體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。

▲五、高麗菜富含維生素U，維生素U對潰瘍

有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還

能預防胃潰瘍惡變。

▲六、高麗菜中含有豐富的吲哚類化合物。實

驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人

類罹患腸癌。

▲七、高麗菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物

質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而

形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔

硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成

分。

【如何清洗高麗菜】

檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸

空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室

下放2~3天，可降低農藥殘留。

故剛買回來的高麗菜，最好擺在室溫通風處

2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥

揮發，不要馬上放進冰箱保存。

✪正確清洗

 ➀先去外葉

高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清

洗前最好先把外層葉菜挑掉。

➁去莖部

莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部

部分切除。

✪流動清水洗

清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，

再用流動清水沖洗10~20分鐘。

✪海綿輕刷

經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜

布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷

一遍，去除殘留農藥的效果最好。

✪用洗米水

用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗

米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認

使用的是乾淨的洗米水。

✪勿用鹽水

千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗

菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清

洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清

除農藥殘留。

【保存妙方】

 Ⓐ未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊

狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使

高麗菜延長保存時間。

Ⓑ在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾

或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。

 Ⓒ高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈

高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。

【挑選方法】

高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較

多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色

會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白

則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或

賣相不好而被剝除者不建議選購。葉菜中有

蟲孔則表示農藥殘留少。

【適合人群】

1.高麗菜一般人群均可食用。

2.特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖

患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

【忌食人群】

1.皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

2.包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾

胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

3.對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及

其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

【溫馨提示】

在烹飪蔬菜時，不應該把鍋蓋蓋上，這會使

殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。

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