蔬菜用溫水浸泡或
汆燙可防硝酸鹽
市售蔬菜多使用含氮量高的肥料,以提高農作
物產量,但結果便是造成硝酸鹽殘留,食用過
多容易誘發食道癌、胃癌及肝癌。
台北市衛生局指出,用冷水浸泡無法除去硝酸
鹽,應用溫水(約40-45℃)浸泡10分鐘或熱水
汆燙2-3分鐘,才能有效讓含量下降50-80%。
衛生局指出,由於國內尚未有蔬菜中硝酸鹽含
量的標準,就歐盟標準而言,規定在2000-
4500 ppm以下,但也僅限於菠菜及萵苣2種。
若農民未加以控制氮肥的含量,非常容易使蔬
菜的硝酸鹽含量高。
經實驗證實,以熱水汆燙蔬菜食用,除可達少
油的健康飲食外,亦可減少攝入蔬菜中硝酸鹽
含量。
此外,以溫水浸泡10分鐘,亦可減少蔬菜中
硝酸鹽含量。
醫師也提醒,若蔬菜擺太久或剩菜沒冰,硝酸
鹽恐被細菌分解為亞硝酸鹽,極大量攝取將使
紅血球無法攜氧,致身體組織缺氧甚至喪命;
亞硝酸鹽也可能結合肉、海鮮的胺,形成胃癌
致癌物亞硝胺。
建議購買地點應多元化以分散風險,另外,不
要只吃綠色蔬菜,紅蘿蔔等其他顏色蔬果也要
多元攝取,且盡量不吃剩菜(烹煮時應適量,
避免造成浪費),吃不完也得冰存。才能有效
降低攝取到硝酸鹽的風險。
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