蘊璞小院的部落格

從素食到環保

素食文化在台灣社會行之有年，不只是佛教僧

侶及在家居士吃素，許多民間信仰的善男信

女，也以不同形式持齋，例如：早齋、初一及

十五吃素，或是為了「還願」而吃齋。因此台

灣素食人文具有慈悲護生、惜福感恩的深刻內

涵，且社會大眾對素食亦多抱持肯定、尊重的

正面態度。

然自七Ｏ、八Ｏ年代，台灣經濟起飛後，國人

物質條件日趨豐裕，加上西方速食連鎖店大舉

進軍，使得年輕一代飲食趨向高油、高鹽、多

肉食、少蔬果。以現今世界研究潮流來看，這

種西化、肉食化的飲食模式，不僅無益健康，

對全球環保及人類永續發展都有不利的影響。

根據聯合國「糧農組織」（ＦＡＯ）統計，由 

於氣候暖化、自然災害以及金融風暴衝擊，拉 

丁美洲、亞洲和非洲，將有愈來愈多窮人吃不 

飽。預估在今年，全球飢餓人口將超過十億。 

換句話說，地球上每六人就有一人要挨餓。然 

在此同時，全球卻有超過四成的糧食消耗在生 

產肉食上，不僅有違人道，更增加不少碳排 

放，加遽全球暖化。

對此，許多歐美有識之士，已就西方社會食肉

過度的飲食文化提出質疑反省，甚至開始大力

提倡素食。例如：比利時根特鎮響應聯合國

「跨政府氣候變遷小組」（ＩＰＣＣ）少吃肉

減低全球暖化的呼籲，宣布每星期四為「素食

日」；德國聯邦環境部從一月開始，宣導國人

遵循地中海飲食方式，只在特殊日子吃肉。

而為保障全台吃素人口權益，衛生署已要求素

食業者明確標示食物成分，分為「全素或純

素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」與

「植物五辛素」五大類，且規定食品製造過程

中，無動物因此犧牲生命；又酒精含量不得超

過百分之零點五，方符合素食要件。顯示了我

國食品管理標準，已從最基本的衛生，提升到

兼顧信仰人文的更高層次。

慈濟近年來持續推動齋戒，宣導以茹素淨化身

心。證嚴上人表示，心態不改，生態就會不斷

惡化；人人應從自己的生活做起，衣、食、

住、行簡單一點，節能減碳、惜福愛物的小小

動作，就能對保護地球環境產生大大效應。

素食不僅保護我們生存的環境資源，也是我們

協助更多人免於飢餓的實際行動；且讓我們的

身、口、意因為知足而歸於純淨，累積更多的

福緣，進而消弭天下災難。

◎慈濟月刊  社論◎

   祝福吉祥 蘊璞小院節錄