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喝豆漿的好處與禁忌

喝豆漿的九大好處

七種禁忌與四不宜

經常喝豆漿的婦女體內的女性荷爾

蒙雌性素(Oestrogen)與黃體素

(progesterone)都明顯地降低。

我們已知雌性素的濃度過高與乳癌

很有關係，乳癌的發展與女性荷爾

蒙息息相關。

研究中讓婦女每天喝下約1000c.c.

的豆漿，連續達五個月，結果喝豆

漿的婦女體內的雌性素濃度比不喝

豆漿者低了30-40%，黃豆中已知有

一種天然的女性荷爾蒙稱之為異黃

酮(soflavone)它與人體的荷爾蒙很

相像，有趣的是，它具有雙重的功

效，不但能夠佔據乳癌的荷爾蒙受

體(hormone receptor），讓人體的

荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方

面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙

一樣地防止骨質疏鬆症，這種功效

和一種抗藥物Tamoxifen極相似。

東方婦女通常會食用比西方婦女更

多的黃豆，但是隨著飲食習慣西

化，年輕一輩的東方女性發生乳癌

的機會越來越高，或許這也和黃豆

攝取量越來越少有關。

學者認為，喝豆漿有如下好處：

1、強身健體

每百克豆漿含蛋白質 4.5克、脂肪  

1.8克、碳水化合物 1.5克、磷 4.5 

克、鐵 2.5克、鈣 2.5克以及維生 

素、核黃素等，對增強體質大有好 

處。

2、防止糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻

止糖的過量吸收，減少糖分，因而

能防止糖尿病，是糖尿病患者日常

必不可少的好食品。

3、防治高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是

有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發

生和復發的主要根源之一，如果體

內能適當控制鈉的數量，既能防治

高血壓，又能治療高血壓。

4、防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣

能加強心機血管的興奮，改善心肌

營養，降低膽固醇，促進血流防止

血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗

豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

5、防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯

地降低腦血脂，改善腦血流，從而

有效的防止腦梗塞、腦出血的發

生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減

少腦細胞死亡，提高腦功能。

6、防治癌症

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很

強的抑癌和治癌能力，特別對胃

癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查

不喝豆漿的人發生癌症的概率要比

常喝豆漿的人提高50%。

7、防止支氣管炎

豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎

平滑肌痙攣的作用，從而減少和減

輕支氣管炎的發作。

8、防止衰老

豆漿中所含的硒、維生素E、C，有

很大的抗氧化功能，能使人體的細

胞“返老還童”，特別對腦細胞作

用最大。

9、防止老年癡呆、愛滋病、便秘、

肥胖等。

豆漿盡管營養，但也有不少禁忌，

如下文：

喝豆漿的禁忌：

1、 忌喝未煮熟的豆漿

很多人喜歡買生豆漿回家自己加

熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為

已經煮沸，其實這是豆漿的有機物

質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現

象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。因

為豆漿中含有兩種有毒物質，會導

致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產

生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿

中毒的辦法就是將豆漿在100℃的

高溫下煮沸，就可安心飲用了。如

果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻

等症狀，應立即就醫，絕不能延誤

時機，以防危及生命。

2、 忌在豆漿裏打雞蛋

很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為

這樣更有營養，但這種方法是不科

學的，這是因為，雞蛋中的黏液性

蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，

產 生一種不能被人體吸收的物質，

大 大降低了人體對營養的吸收。

3、 忌加紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅

糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結

合後，可產生變性沉澱物，大大破

壞了營養成分。

4、 忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物

質，在溫度適宜的條件下，以豆漿

作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，

經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變

質。

5、 忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消

化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症

狀。

6、 忌空腹飲豆漿

豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉

化為熱量而被消耗掉，不能充分起

到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵

包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可

使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用

下，與胃液較充分地發生酶解，使

營養物質被充分吸收。

7、 忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裏的營養成

分，如四環素、紅霉素等抗生素藥

物。

不宜喝豆漿的人群

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者

不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分

泌過多加重病情，或者引起胃腸脹

氣。

2、豆類中含有一定量低聚糖，可以

引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所

以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃

炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白

飲食，而豆類及其製品富含蛋白

質，其代謝產物會增加腎臟負擔，

宜禁食。

3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結

合，易形成結石，會加重腎結石的

症狀，所以腎結石患者也不宜食

用。

4、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的

疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是

親水物質，因此，黃豆磨成漿後，

嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。

所以，豆漿對痛風病人不宜。

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