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保證不用味精更可怕

現在的硝，今已經變成了另一種「味精」

，不少餐廳到處都在用了。

硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一

點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道

鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。

所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精

的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是

硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放

，你的青菜會黑，肉又不香嫩，菜色你怎

麼競爭？

再勸愛吃滷肉飯，焢肉飯的人要注意了！

！豬肉加上硝，好吃的不得了，而且肉又

嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的

好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所

以現在外面賣的滷肉飯，焢肉飯，放硝的

很多，小心為妙。

另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應

多吃而外面賣的白斬雞肉，白斬雞肉煮好

後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放

一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須

要冰箱。

觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永

遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不

怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久，

還能又嫩又鮮，保證沒有人吃得出來。

乾貨金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿

子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

新鮮物新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新

鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底

部會變黑。這些本來都不能保存的，但現

在都不會黑了。怎麼會這樣呢？因為這兩

者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹

泥土來掩飾。

海鮮魚蝦注意看！所有的魚一下船上岸，

馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸

鈉。永保新鮮。

市場的肉現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但

不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如

何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈

性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，

魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦

仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很

新鮮，為什麼跟以前不同呢？～～浸了硫

酸鈉。

你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫

酸鈉呢？試試一個方法吧：把自已煮好的

不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱

，就放在外面吧。如果明天它居然還是好

好的，如果它三天五天都好好的不臭，它

就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。

台灣人愛吃鹽酸就是氯化氫(HCl)鹽酸是

製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必

須用的。而且你知道嗎？鹽酸也是發酵醬

油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然發酵

的，但市面上已很少。酸筍要泡水20分，

換水四次，才能用。吃鹽酸泡的這些食物

，一定有害人體。而且：烹製酸菜、酸筍

等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸

菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗

龍)。

台灣人愛吃硫酸亞硫酸氫鈉若以為台灣鄉

下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。

經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少

的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大

眾，而不自知。硫酸，只要加了這東西，

則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則

變有彈性。

台灣人愛吃硝硝酸鈉以前硝或硝酸是拿來

做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70

個ppm，也就是百萬分之七十。所以香腸

不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，

雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓

到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚

至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸

鈉，其中則有1/27機會會被吸收變成亞硝

胺！一進入腸胃，即能致癌。

一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處

理的？好吃的香腸啦！！用死豬的黑血、

黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法

，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q

的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃

。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金

華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了

，也就完了！！

  

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