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降低膽固醇十二法榜首--茄子

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三

種，性能相同。

茄子內含維生素A、B1、B2、C 及脂肪蛋白

質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維

生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二

百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可

謂出類拔萃。

維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，

降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多

吃茄子，對老年人的血管硬化有抑製作

用，同時在食療上有降低高血壓、防止微

管破裂的特殊功能。

美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，

茄子榮居榜首。

其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟

化血管、而且還含有抗癌的成份。

現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍

葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因

之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症

病人的常用的食物。

茄子在食療上的價值不止上述，還能防治

咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也

有一定的效用。

多吃水煮茄子

茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗

淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入

薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油

拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也

是中老年人養生保健的健康菜。

減肥聖品--茄子

現代女性愛漂亮為維持好身材，經常以各

種方式減肥，產生不少後遺症，美食家雨

揚表示，茄子熱量低、食用又具有飽足

感，是最佳的減肥聖品，又含有龍葵素也

是防癌保健的好蔬菜。

茄子的肉質鮮嫩、細膩味美，含有豐富的

維生素Ｐ，具有防止微血管破裂和增強人

體細胞間黏著力的作用，依中醫理論而

言，就是活血化瘀，消除血栓，使血液循

環順暢，能防止血管粥狀硬化及防治高血

壓。

此外，茄子纖維中含有皂草甘除具有降低

血液膽固醇的效用，又因茄子熱量低，吃

了有強烈的飽足感，所以常吃茄子，可使

血液中膽固醇不致增高，也不容易發胖，

是減肥的良伴。

指出，茄子中的龍葵素含量高，能抑制消

化道系統癌細胞的增殖，也是很好的抗癌

保健蔬菜，茄子又含大量的鉀，能維持細

胞內的滲透壓，促進新陳代謝。

茄子選購應挑選果皮呈深紫紅色，果體完

整有光澤無損傷，果實飽滿有彈性，果底

部不要太過膨大的，在料理上茄子最好不

要削皮，因為茄子皮含有大量的營養成份

和有益健康的化合物，在料理前，可先將

茄子在蒸鍋中稍微蒸煮一下再油炸，可減

少茄子的吃油量。

值得注意的是，茄子性寒，脾胃較虛弱者

或容易拉肚子的人則不適合多吃。

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