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銅葉綠素來自蠶大便 過量恐肝硬化

標榜百分百用西班牙進口橄欖油製成的「大統

100％特級橄欖油」，傳出以低價的葵花油

等油品混充，且為了讓顏色更趨近於橄欖油的

淡綠色，違法添加色素「銅葉綠素」，醫師表

示民眾若大量攝取，會因銅攝取過量，恐會造

成肝腎負擔，導致肝硬化和溶血反應。

食品添加銅葉綠素 食用油完全禁止

銅葉綠素是種著色劑，依組成結構不同可分為

銅葉綠素（Copper Chlorophyll）和銅葉

綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）

兩種型態，分別可合法添加於口香糖、泡泡糖

、膠囊狀或錠狀食品等食品中，但容許添加量

視食品種類而有差異。

值得注意的是，我國現行的食品衛生相關法規

完全禁止食用油添加銅葉綠素，台北榮總毒物

科楊振昌醫師表示，原因可能與民眾對油脂的

食用量大有關，相較於其他食品，含人工添加

物之油脂對人體的可能危害較大。這種情況就

像防腐劑可用於少數非常少吃的食物中，但不

能添加於民眾常吃的麵條中一樣。

另一個可能原因則是，食用油脂本來就應該保

持其清澈的原色，不應該再增添人工色素改變

顏色。至於食用油違法添加銅葉綠素是否會產

生毒性，目前沒有相關實驗和研究可證實。

歐盟：每日銅攝取量小於5毫克

銅葉綠素的毒性可分「銅」和「葉綠素」兩成

分來分析。楊振昌醫師表示，葉綠素的毒性低

，世界各國沒有設立相關的攝取限制，一般人

吃過量也不會出現不適，僅有極少數民眾在突

然大量攝取的情況下，有光敏感、起紅疹的反

應。

「銅」是人體所需的微量元素，但歐盟建議一

個60公斤的成年人，每天不可攝取超過5毫克

。楊振昌醫師表示，銅有2種型態：可解離的

銅，如硫酸銅，毒性高，可做為農藥、殺菌劑

，會對人體肝腎造成急性傷害；銅葉綠素屬於

不可解離的銅，毒性低，可添加於食物中，正

常飲食不會有健康危害，但若突然大量攝取，

恐會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐、腹痛等症

狀，也會損害肝腎功能，引發肝硬化，甚至會

造成溶血反應。

不過，楊振昌醫師提醒威爾森氏症的患者，因

先天攜帶銅離子的蛋白質異常，身體無法正常

代謝銅，造成血漿中的銅堆積在肝臟，容易導

致肝硬化，甚至可能引發眼睛和神經病變，應

避免攝取含銅食物。

噁心！銅葉綠素提煉自蠶大便

腎臟科醫師江守山則表示，銅葉綠素提煉自蠶

的排泄物，做為食品添加物，雖然可提供人體

所需的銅，但正常人從一般食物中即可獲得每

日需銅量的7至8成，加上很少有人因缺銅而

發生病變的情況，因此根本不需要多補銅。

常見含有銅的食物，如豬肉（飼料中多含有硫

酸銅）、深綠色蔬菜。訴求保護骨頭的保健食

品，也多含有銅的成分。

 
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